許多茶制造時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)“揉捻”來(lái)調(diào)整茶的形狀，一部分茶汁會(huì)從葉片中揉出?？菰锖筮@些茶汁的固體成分會(huì)附著在葉片上，沖泡時(shí)敏捷溶解入茶湯。沒(méi)有揉出來(lái)的那部分隨干茶吸水脹大，溶到水中，使茶湯堅(jiān)持必定濃度。

 

　　揉捻，有助于調(diào)理沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)份額不同，帶來(lái)的味覺(jué)體會(huì)也不同。茶葉被揉捻得緊結(jié)，葉片表里的茶汁都不易進(jìn)入水中，茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。關(guān)于這樣的茶，正式?jīng)_泡前會(huì)先用必定溫度的水潮濕，可以使茶葉輕輕舒展，沖泡時(shí)每泡茶湯的濃淡和諧就比較好操控。這一個(gè)過(guò)程，因而被稱為“溫潤(rùn)泡”。

 

　　比方大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤(rùn)泡。當(dāng)然，如果茶葉已很細(xì)碎，即便是烏龍茶和普洱茶，出湯率很高，也不用進(jìn)行溫潤(rùn)泡的。

 

　　那么，茶葉究竟臟不臟，需不需求洗?

 

　　所謂臟，無(wú)非怕塵埃、微生物和農(nóng)藥殘留。

 

　　要空氣中自身就有塵埃顆粒，我們吃飯說(shuō)話呼吸都會(huì)有塵埃進(jìn)入身體，與這比起來(lái)，茶葉上的塵埃算不了什么。

 

　　而微生物生計(jì)需求水分，枯燥的茶并不利于微生物附著成長(zhǎng)。

 

　　至于我們憂慮的農(nóng)藥殘留。若茶葉中真有農(nóng)殘，想經(jīng)過(guò)“洗茶”有效地去除，那恐怕僅僅一種心里安慰了。

 

　　簡(jiǎn)言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么效果。簡(jiǎn)單出湯的茶，反而是榜泡好喝，如綠茶、紅茶。殊不知，我們洗掉的可能是滋味好的一泡。